air

طرز تهيه: نشاسته ربع ليوان آب دو ليوان گلاب ربع ليوان هل و زعفران به ميزان زياد!شكر يك و يك چهارم ليوان كره 100 گرم مغز پسته ابتدا نشاسته و آب و زعفران و هل رو مخلوط كرده و بعد روي حرارت قرار ميديم ،مرتب هم ميزنيم تا به خوبي غليظ بشه،گلاب و شكر رو اضافه كرده مجددا بطور  بطور مداوم هم ميزنيم تا زماني كه حسابي غليظ شه.
نكته اش به همينه كه خيلي همش بزنيم تا زماني كه به خوب غليظ بشه حالا كره رو اضافه ميكنيم و اينقدر هم ميزنيم تا مسقطيمون به روغن بيافته زمان خيلي زيادي ميبره ،تاحدودي حجم مواد توي ديگ به يك سوم ميرسه يعني ديگه حسابي غليظ و كشدار ميشه،ديگه آخراش يك حالت كاراملي  پيدا ميكنه،از روي حرارت بر ميداريم و اگر دوست داريم توش مغز پسته ميريزيم ،چون خيلي خيلي غليظ شده بايد با قدرت هم بزنيم تا مغز پسته ها مخلوط بشه بعد يك قالب رو بخوبي چرب ميكنيم ومسقطيمونو توش ميريزيم و اجازه ميديم سردبشه ،ميتونيم داخل يخچال هم بذاريم.

ﭘﻮﺩﺭ ﻧﺎﺭﮔﻴﻞ 125 ﮔﺮﻡ(حتما تازه و چرب باشه)
ﺳﻔﻴﺪﻩ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ (تخم مرغهاتون متوسط باشه) ﺳﻪ ﻋﺪﺩ
ﺷﻜﺮ 250 ﮔﺮﻡ
ﺭﻭﻏﻦ ﻣﺎﻳﻊ 75 ﮔﺮﻡ
ﺁﺑﻠﻴﻤﻮ ﻧﺼﻒ ق ﭼﺎﻳﺨﻮﺭﻱ
ﻭاﻧﻴﻞ ﻳﻚ.ﭼﻬﺎﺭﻡ ق ﭼﺎﻳﺨﻮﺭﻱ
ﭘﻮﺩﺭﻧﺎﺭﮔﻴﻞ و ﺷﻜﺮ و ﺳﻔﻴﺪﻩ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ و ﻭاﻧﻴﻞ و ﺁﺑﻠﻴﻤﻮ و روغن و با قاشق ﻣﺨﻠﻮﻁ ﻛﻨﻴﺪ,ﺑﻌﺪ ﺑﺮﻳﺰﻳﺪ ﺗﻮ ﻣﻴﻜﺴﺮ و ﺧﻮﺏ ﻣﻴﻜﺲ ﻛﻨﻴﺪ,ﻳﺎ اﻳﻨﻜه دﻭﺑﺎﺭ اﺯ ﭼﺮﺧﮕﻮﺷﺖ ﺭﺩ ﻛﻨﻴﺪ,ﺑﻌﺪ ﺭﻭ ﺷﻌﻠﻪ ﺑﺎ ﺣﺮاﺭﺕ ﻣﻼﻳﻢ ﺑﻪ ﻣﺪﺕ ﺩﻩ ﺩﻗﻴﻘﻪ ﻣﺪاﻡ ﻫﻢ ﺑﺰﻧﻴﺪ ﺗﺎ ﻣﻮاﺩﻣﻮﻥ ﮔﺮﻡ ﺑﺸﻪ ولی قل نزنه،این مرحله پخت اولیه ست،بعد ﺑﺬاﺭﻳﺪ ﺧﻨﻚ ﺑﺸﻪ(یعنی دستتون و بتونید تو مواد نگه دارید و نسوزونه) غلظت مواد و بعد خنک شدن بسنجید،اگر خیلی شل و روون بود و از قیف میریخت،بهش کمی آرد برنج بزنید،اگر سفت بود و به سختی از قیف پایین میاد بهش نصف یکعدد سفیده رو بزنید تا متعادل بشه،ﺗﻮ ﻗﻴﻒ ﺑﺪﻭﻥ ﻣﺎﺳﻮﺭﻩ ﻣﻴﺮﻳﺰﻳﻢ ﺗﻮ ﺳﻴﻨﻲ ﻛﻪ ﻛﺎﻏﺬ ﺭﻭﻏﻨﻲ اﻧﺪاﺧﺘﻴﻢ ﺷﻜﻮﻓﻪ ﻫﺎﻱ ﻛﻮﭼﻴﻚ (شکوفه بزرگ وسط شیرینی خام میمونه )ﻣﻴﺰﻧﻴﻢ وشکوفه هاتون و به حالت مخروطی به سمت بالا بزنید،توپولی باشه، ﺗﻮ ﻓﺮ اﺯ ﻗﺒﻞ ﮔﺮﻡ ﺷﺪﻩ ﺑﺎ ﺩﻣﺎﻱ 170 ﺩﺭﺟﻪ ﺑﻪ ﻣﺪﺕ ﭘﺎﻧﺰﺩﻩ ﺩﻗﻴﻘﻪ ﻗﺮاﺭ ﻣﻴﺪﻳﻢ,ﻣﻦ ﮔﺮﻳﻠﻢ ﺩﻭ ﺩﻗﻴﻘﻪ ﺭﻭﺷﻦ ﻛﺮﺩﻡ ﺗﺎ ﺭﻭﺵ ﻫﻢ ﻳﻪ ﺧﺮﺩﻩ ﻃﻼﻳﻲ ﺑﺸﻪ.وقتی خنک شد تو ظرف دربسته نگهداری کنید تا خشک نشه.

مواد لازم:
تخم مرغ 3 عدد
شکر 1لیوان شیر
شیر نصف لیوان
روغن نصف لیوان
آرد 2 لیوان
رنده پوست لیمو  2 عدد
بکینگ پودر 1ق غ
وانیل نصف ق چ
نمک مقداری
طرز تهیه:
تخم مرغها رو با وانیل و شکر مخلوط کنید و با همزن خوب بزنید تا کشدار بشه پوست لیمو رو اصافه کنید  بعد روغن و شیر را بریزیدو هم بزنید.آرد رو با بکینگ پودرو نمک قاطی کنید و دو بار الک کنید و کم کم به مواد اضافه کنید و با لیسک هم بزنید قالبتون رو چرب کنید  بعد توی فر 180درجه که قبلا گرم کردید بیست دقیقه بزارین تا بپزه
گاناش روی کیک:
شکلات تخته ای(خرد شده):90 گرم
کره(برای براق شدن گاناش):1ق  غ
خامه 1/2  پیمانه
طرز تهیه:خامه را روی حرارت گذاشته تا جوش بیاید شکلات تخته ای خرد شده وکره را به خامه اضافه کرده هم بزنید تا زمانی که شکلات با خامه ترکیب شده و صاف و یکدست شود.

مواد اولیه :   کشمش 150گرم  -  تخم مرغ تخم مرغ 4عدد - روغن مایع 3 ق.غ
روغن 300گرم   - آرد سفیدقنادی 500گرم  - وانیل 3-4ق.غ  - پودر قند 400گرم

ابتدا روغن ها رو هم میزنیم یه دست بشه .همیشه تو شیرینی و کیک پزی مواد تازه و مرغوب استفاده کنید تا شیرینی و کیک تون کیفیت بهتری داشته باشه

پودر قندی که الک کردیم رو بهش اضافه میکنیم . کمی میزنیم تا یک دست بشه . این مراحل رو کاملا با چنگال یا همزن دستی هم میتونین انجام بدین.

حالا تخم مرغها رو دونه دونه اضافه میکنیم بعد از اینکه خوب مخلوط شد اون یکی رو میریزیم . لابلای تخم مرغها وانیل رو هم میریزیم . شیرینی کشمشی باید یه مقدار وانیلش بیشتر باشه .

بعد از تخم مرغها، آرد رو که قبلا الک کردیم اضافه و باز هم هم میزنیم .

کشمش ها رو شسته و یه 5 دقیقه بزارین تو آب بمونن و نرم بشن . بعد درشون بیارین . یه خورده نم داشته باشن خوبه وبه مواد اضافه میکنیم

حالا مواد رو تو ظرف بچینین و بزارین توی فر. نشونه پختن این شیرینی اینه که بوش در میاد و دورش کمی قهوه ای میشه . حدود 15 دقیقه تو دمای 180 .
فقط حتما اجازه بدین شیرینی ها خنک بشن بعد از کاغذ جدا کنید .
میتونین تو تابه کاغذ روغنی بزارین و شیرینی ها رو توی اون بپزین البته روی شعله پخش کن .فقط قبلش تابه داغ باشه و نیمه اول درش رو نزارین و نیمه دوم درش رو بزارید.

مواد اولیه : برای 8 نفر
پودر شکر 1 لیوان
تخم مرغ 2 عدد
آرد سفید 3 لیوان
پودر هل 1/4 قاشق چای خوری
وانیل 1/2 قاشق چای خوری
نمک 1/4 قاشق چای خوری
کنجد به مقدار لازم
بکینگ پودر 1 قاشق غذاخوری
روغن مایع 3/4 لیوان
ماست شیرین 3 قاشق غذاخوری پر

مواد لازم:
آرد ۱و ۱/۲ پیمانه
تخم مرغ ۴ عدد
روغن مایع ۱/۲ پیمانه
شیر ۱/۲ پیمانه
شکر ۱ پیمانه
بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری

مواد میانی:
پودر کاکائو ۲ قاشق غذاخوری
شکر ۱ پیمانه

طرز تهیه:

تخم مرغ 2 عدد 
آرد 1 و 1/2 لیوان 
شکر 2/3 لیوان 
روغن 2/3 لیوان 
گلاب 2 قاشق غذاخوری
ماست یا شیر 1/2 لیوان 
پودر هل 1/3 قاشق چایخوری 
بکینگ پودر یا جوش شیرین 1 قاشق چایخوری
 

مواد لازم برای تهیه باسلوی ژله ای

آب سرد : دو پیمانهپودر ژله با طعم دلخواه : یک بستهآب جوش : یک پیمانهشکر : یک پیمانهکره : ۱/۲ قاشق غذاخوریگلاب : دو قاشقنشاسته : ۱/۲ پیمانهپودر نارگیل : به میزان لازم

روش درست کردن باسلوق ژله ای خوشمزه

در مرحله اول طرز تهیه باسلوق ژله ای نشاسته را در ظرف مناسبی بریزید سپس دو پیمانه آب سرد به نشاسته اضافه کنید و نشاسته را در آب سرد به خوبی حل کنید. پودر ژله را به همراه یک لیوان آب جوش در ظرف مناسبی بریزید و ظرف را روی حرارت کتری و یا سماور قرار دهید تا پودر ژله در آب حل شود سپس اجازه دهید پودر ژله به خوبی خنک شود. پودر ژله سرد را به

مواد لازم پیراشکی:

خمیر مایه : 1.5 قاشق غذاخوری - شکر : 1 قاشق مرباخوری - آب ولرم : نصف پیمانه - آرد : 500 گرم - شکر : 100 گرم - نمک : نصف قاشق مرباخوری

آب گرم : 1 پیمانه - روغن مایع : نصف قاشق غذاخوری

مواد لازم کرم پیراشکی :

شیر یا آب جوش : 1.5 پیمانه - شکر : 160 گرم - آرد : 90 گرم - وانیل : 1/4 قاشق چایخوری

دستور پخت پیراشکی کرم دار :

آب ولرم را در یک کاسه ریخته و شکر را به آن اضافه کنید و آن را در آب حل نمایید. خمیر مایه را به محلول آب و شکر افزوده، سپس در ظرف را به مدت 15 تا 20 دقیقه گذاشته  تا خمیر مایه ور بیاید. توجه نمایید ولرمی آب باید در حدی باشد که دست را نسوزاند ولی با دست حس شود.

بعد از گذشت مدت زمان لازم آرد، و شکر و نمک را به خمیر مایه آماده شده اضافه کرده و با هم مخلوط کنید. سپس کم کم آب گرم را اضافه و ورز دهید تا خمیر یکدستی به دست آید. در آخر روغن را به آن افزدوه و با هم دوباره مخلوط نمایید.

روی سطح صافی مقداری آرد پاشیده و خمیر را ورز دهید تاخمیر نرم و یکدستی داشته باشید. سپس خمیر را درون ظرفی گذاشته و روی آن را با پارچه ای تمیز بپوشانید و به مدت 2 ساعت در یک محل گرم بماند تا حجم خمیر 2 برابر شود.

بعد از این مدت زمان، روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر را به قطر نیم سانتی متر پهن کنید و با قالب گرد خمیر را قالب بزنید

روی آن ها پوشانده و این بار به مدت یک ساعت خمیرهای قالب زده شده را کنار بگذارید تا حجمش دو برابر شوند. و در ماهی تابه روغن ریخته و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. خمیر پیراشکی را در روغن گذاشته تا سرخ شود.

پیراشکی های سرخ شده را از وسط برش زده و کرم پیراشکی را به وسط آن تزریق کنید.

طرز تهیه کرم پیراشکی :

شیر و شکر و آرد را با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا غلیظ شود، سپس وانیل را افزوده و هم بزنید، سپس حرارت را خاموش کنید.

در طرز تهیه پیراشکی کرم دار مانند شیرینی دونات از خمیر مایه بهتر است استفاده کنید و با اضافه کردن شکر به آن زودتر خمیر مایه عمل می آید. زمانی که حباب هایی بر روی خمیر زد، خمیر مایه آماده شده است.زمانی که پیراشکی ها درون روغن سرخ می شوند بهتر است برای پف کردن پیراشکی ها با قاشق روغن بر روی آن ها بریزید.

مواد لازم :

 گردن گوسفند ۱ عدد پیاز خرد شده ۲ عدد متوسط رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری ادویه ( دارچین و نمک و زعفران ) مقداری روغنبرای سرخ کردن

طرز تهیه :
پیاز را خرد کرده و سرخ می کنیم . گردن گوسفند را داخل پیاز سرخ می کنیم بعد از کمی تفت دادن رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه می کنیم و سرخ می کنیم . زعفران آب شده و نمک را به مواد اضافه می کنیم. آب داخل مواد می ریزیم بعد از پخت گوشت مقداری دارچین به مواد اضافه می کنیم به مدت ۱۰ دقیقه می گذاریم با دارچین بپزد . این غذا با برنج سرو می شود .
سمنانیها از دست گوسفند برای چلو گوشت استفاده می کنند آنها در ابتدا برنج را جوشانده و کمی خام برمیدارند سپس گوشت را ادویه زده و بصورت خام لای برنج دم کرده و حدود دوساعت با شعله کم دم میکنند. گوشت داخل برنج با بخار برنج کاملاً میپزد و آب درون گوشت به ته دیگ رفته مجدداً بخار میگردد تا زمانیکه گوشت کاملاً بپزد. بجای گوشت میتوان از مرغ یا جوجه با زعفران و کره نیز استفاده نمود.

این کیک فوق العاده هست. بسیار راحت. پف تضمینی . بافت اسفنجی. همه چیزش عالیه. حتما امتحان کنید
مواد لازم:
کره 125 گرم
رنده پوست پرتقال 1 قاشق غذاخوری
شکر 165 گرم
تخم مرغ 2عدد
آرد 225 گرم
بیکینگ پودر 2 قاشق چای خوری
پوره پرتقال ½ پیمانه (1 پرتقال خیلی درشت)

نکته بسیار مهم در مورد این کیک این هست که حتما باید همه مواد به دمای محیط رسیده باشن. پس از قبل مواد رو از یخچال بیرون بزارید. نکته دوم اینکه مواد باید دقیق اندازه گیری بشن . توی مواد دست نبرید.
آرد رو همراه بیکینگ پودر سه بار الک کنید. پرتقال رو پوست بگیرید و داخل غذاساز پوره کنید. قالب رو چرب و ارد پاشی کنید. فر رو روی 180 درجه سانتی گراد روشن کنید.
همه مواد رو داخل کاسه بزرگی بریزید و حدود دو سه دقیقه با همزن بزنید تا مواد یک دست و رنگشون تا حدودی روشن بشه. مواد رو داخل قالب ریخته توی فر 180 درجه به مدت 35 تا 40 دقیقه بپزید. اگه همه نکات گفته شده رو رعایت کنید کیک بسیار عالی  و خوشمزه میشه.

مواد لازم

برنج دانه ریز۲ کیلوشکر۴ کیلوزعفران نیم مثقال گلاب یک و نیم لیترخلال بادام۷۵۰ گرم خلال پسته۱۰۰ گرم برای تزئین هل۱۰ عدددارچین به مقدار لازم برای تزئین

طرز تهیه :

برنج را از ۲۴ ساعت قبل بدون نمک خیس میکنیم. بعد آن برنج را خوب میشوییم و با آب میگذاریم به مدت یک ساعت و نیم با حرارت کم بپزد. چند تا هل را در توری میپیچیم و آن توری را توی برنج می اندازیم. این به خاطر این است که شله زرد بوی و مزه هل را به خود بگیرد ولی در آخر باید توری را از درون شله زرد بیرون بیاوریم.

وقتی آب شله زرد کمتر شد و برنج نیز نرم شد باید شکر را کم کم به شله زرد اضافه کنیم. و بعد از آن نیز باید بادامها را به شله زرد اضافه کنیم.
در نهایت گلاب و زعفران رو به آن اضافه میکنیم. و صبر میکنیم تا حسابی شله زرد جا بیفتد .

از این به بعد متداوما باید شله زرد را هم زد. چون در غیر اینصورت شله زرد ته میگیرد و همه شکرها ته نشین می شود.

و در آخر نیز فقط کافی است که شله زرد را در ظرف بکشید و آن را با دارچین و بادام و پسته تزئین کنید.

مواد لازم

آرد3پیمانه
وانیل (شكری)1چهارم قاشق چایخوری
شیر2پیمانه
كره (آب شده)3چهارم پیمانه
شكر1ونیم پیمانه
بیكینگ پودر2قاشق مرباخوری

طرز تهیه
ابتدا شیر را جوشانده و آن را كمی سرد میكنیم در حدی كه جوش نباشد ولی گرم باشد. كره آب شده و شکر را خوب با یکدیگر مخلوط می کنیم و شیر را به آنها اضافه كرده و دوباره میزنیم .سپس آرد را 3بار الک کرده و بکینگ پودر و وانیل را اضافه می کنیم و كم كم به مواد اضافه كرده و فقط در حد مخلوط شدن به هم می زنیم بعد در قالب ریخته و در فر با دمای ١۵٠ درجه به مدت ۴۵ دقیقه قرار می دهیم .

 مواد لازم:
 تخم مرغ چهار عدد
آرد دو پیمانه
روغن ۱۵۰ گرم‌(نصف کره +نصف روغن مایع)
شکر یک پیمانه و دو سه ق غ اضافه تر
آب کمپوت هلو یک سوم پیمانه
پودر نارگیل پر چرب یک سوم پیمانه
 نشاسته ذرت به رنگ سفیده‌ دو ق س
وانیل یک چهارم ق چ
 پکینک پودر دو ق م
 برش های هلو باندازه کف قالب
ابتدا  آرد و بکینگ پودر و‌نشاسته ذرت رو  باهم مخلوط و سه بار الک میکنیم و پودر نارگیل  رو‌هم اضافه و مخلوط میکنیم کره به دمای محیط رسیده و روغن مایع و شکر
(دانه ریز یا بهتره کمی پودرش کنید)رو خوب با هم زن هم میزنیم حدود سه دقیقه تا کاملا شکر حل بشه و بعد تخم مرغ ها رو یکی یکی اضافه میکنیم و هر تخم مرغ رو سی ثانیه میزنیم و وانیل رو هم اضافه میکنیم و بعد آب کمپوت هلو رو اضافه میکنیم و در آخر مواد خشک و اضافه میکنیم و خوب هم می زنیم و بعد کف قالب و با برس چرب میکنیم و دو قاشق شکر اضافه که داشتیم رو کف قالب می پاشیم و برش های هلو رو میچینیم رو شکر ها و مایع کیک رو روی هلو می ریزیم و در طبقه وسط فر از قبل گرم شده با درجه 180 به مدت حدود سی الی چهل و پنج دقیقه
بجای آب کمپوت هلو میتونید از انواع آب میوه و  حتی شیر استفاده کنید

بستنی سنتی زعفرانی

مواد لازم：
شیر چرب 4 لیوان  .
 شکر 2 لیوان 
 ثعلب 2 قاشق چایخوری

گلاب 1/2 لیوان  .
 خامه 100 گرم  .
 خلال پسته و زعفران دم کرده به مقدار لازم.

طرز تهیه :

ابتدا خامه را داخل کیسه نایلونی بریزید و بسیار نازک پهن کنید سپس داخل فریزرقرار دهید تا خامه یخ بزند.

شیر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید سپس حرارت را ملایم کنید و مقداری زعفران دم کرده و گلاب را اضافه کنید ( رنگ بستنی پس از بسته شدن روشن تر میشود پس زعفران بیشتری اضافه کنید ) ، ثعلب و شکر را با هم خوب مخلوط کنید سپس قاشق قاشق به شیر اضافه کنید و هم بزنید تا شکر و ثعلب حل شوند و مایه بستنی غلیظ شود ( شکر و ثعلب را باید کم کم اضافه کنید تا مایه بستنی یکدست شود ).

مایه بستنی را از روی حرارت بردارید و داخل کاسه ای بریزید سپس کاسه را روی یخ قرار دهید ، بستنی را با همزن بزنید تاخودش را بگیرد و کمی کشدار شود سپس ظرف بستنی را داخل فریزر قرار دهید ؛ پس از 30 دقیقه بستنی را از فریزر خارج کنید و با همزن بزنید تا کشدار شود و مجدد داخل فریزر قرار دهید ، این عمل را 5 بار انجام دهید.

پس از اینکه 5 بار بستنی را داخل فریزر گذاشتید و آماده شد باید خامه های یخ زده را تکه تکه کنید و بهمراه خلال پسته به بستنی اضافه نمایید ؛ بستنی را به مدت حداقل 5 ساعت داخل فریزر قرار دهید تا آماده شود.

مواد لازم
خمیر:خمیر مایه 1 ق غ

شکر 1 ق چ.

کره 60 گرم

شیر 1P.شکر 1 ق غ.

ارد به مقدار لازم .

مواد داخل خمیر
:سیب شیرین متوسط 2 عدد

.دارچین 1 ق چ .زعفران اب کرده 1/3 ق چ.

شکر 200 گرم

.زرده تخم مرغ 1 عددبا 2 قاشق اب ولرم برای رو مال.گردو خورد شده در صورت تمایل.طرز تهیه:
برای یه این کلوچه لذیذ ابتدا خمیر مایه را باا 1 ق چ شکرو 1/4pاب گرم مخلوط کرده میگذاریم کنار به مدت 15 تا 20 دقیقه تاپف کند.
کره نرم شده و شیر ولرم و خمیر مایه و شکر را داخل ظرفی بریزید و کمکم ارد الک شده را اضافه کنید و با دست مخلوط کنید تا خمیر لطیفی بدست اید و بدست نچسبد روی خمیر کلوچه حوله بکشید و بزارید جای گرم به مدت 45 دقیقهه تا 1 ساعت تا حجمش 2 برابر بشه.

در این زمان مواد داخل خمیر را اماده میکنیم سیب رو پوست کنده و رنده میکنیم و درون ماهی تابه بریزید و با شکر مخلوط کنید و روی شعله کم بگذارید تا اب سیب کاملا کشیده شود وبعد دارچین و زعفران رو اضافه میکنید ودرصورت تمایل گردو خورد شده 1دقیقه تفت میدهیم و شعله را خاموش میکینم.

 از خمیر اندازه نارنگی میگیریم و داخل دست گرد کرده وسطشو گود میکنیم 1 ق از مخلوط سیب داخلش میریزیم و د وباره گرد میکنیم و با داخال سینی فر که کاغذ  کلوچه انداختیم قرار میدی و با فشار دست ان را کمی پهن میکنیم و رویش مهر میزنیم ودر اخر مخلوط تخم مرغ و اب روی خمیر میمالی و تخم خرفه میپلاشیم.

کلوچه ها را داخل فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 تا30 دقیقه قرار میدیم